第201章 配盐水
“学的理论。”
赵洪瑞和其他三人面面相觑：“就是烹饪概论，中餐烹调技术啥的。”
“还有烹饪原料加工技术。”
“冷菜制作和食品雕刻也学了，但刚开始也是纯理论。”
“成本核算也算吧？”
听着他们的回答，李启文忍不住摇了摇头：“学厨哪有空口白牙干学理论的？没有实操吗？”
“有的。”
黄钰回答：“学几节理论课以后，就开始实操了，就是让我们练翻锅，锻炼腕力。”
“乱来，怪不得你们连火候都不会看。”
李启文无奈吐槽了句，才解释：“如果是古代学厨，肯定是先从杂活干起来挑水、劈柴、洗菜，这些力气活，都是学徒干的。
师傅会通过这些活，观察学徒的耐心和品性。
而且这些力气活也可以打熬身体，锻炼力气。
厨师是力气活，要是身子骨不强，站都站不下来，更别说做菜了。
但力气活顶多干三个月，就得教基本功了。”
他说着，指了指灶台，和一旁的案板：“学徒要学的基本功，就两样，一个磨刀，一个烧火。”
“这两个基本功，是要练一辈子的。
因为它代表了厨师的两个最基础，也是最重要的手艺，刀工和火候。”
黄钰听到这里，忍不住开口问：“那调味呢？”
“调味当然也很重要，但你听没听过，众口难调这句话？”
李启文解释：“不同地区，不同菜系，用的料都不一样，口味更不相同。
一家人里，老人和小孩子吃盐的咸淡，也都不一样，很难有定论。
调味里面的门道，就连成熟的厨师，都得花一辈子功夫去琢磨。
学徒时期，能掌握蒙眼辨香料，配盐水，就已经可以了。”
赵洪瑞听得入神：“蒙眼辨香料我知道，配盐水是什么意思？”
“就是师傅进厨房，往一碗水里撒一把盐，然后让学徒配一碗咸度一模一样的盐水。”
“这怎么可能？”
赵洪瑞脱口而出。
对于他而言，蒙眼辨香料的难度并不大。
只要不是味道太小众，他没吃过，或者味道很接近，同一品种的香料，他基本上都可以分辨得出来。
他甚至可以蒙眼尝出大红袍花椒和青花椒的差异。
但配咸度一模一样的盐水，那难度就完全不同了。
因为盐放多了，是拿不回来的。
如果不能一把放到精准，就只能一点一点的加。
而且顶多也只能放到接近，绝不可能调配到完全一样。。
见他惊讶，李启文却若有所思的看了他一眼。
跟着，李启文就冲碗橱抬了抬下巴，示意：“你去配一碗盐水来，别让我看到。”
赵洪瑞闻言，左右看了眼，略一思索，就回身去碗橱里拿了两个一样的碗来。
其他三人见状，也一窝蜂的跟了上去，围在他身旁，挡在了他和李启文之间，还不时回头看李启文，确保李启文没有偷看。
而李启文却只是拿着筷子，吃着菜，视线半点都没往这边偏过。
赵洪瑞拿过盐罐，舀出了一满勺盐，然后用筷子拨平，再抖了抖，抖到只剩下三分之一。
“这些行不？”
他小声冲身旁三人问。
“行。”
“可以。”
“就这些。”
三人低声说着，看着他把盐倒进了碗里。
他从水缸里舀出了一瓢水来，倒入了碗里。
清水将碗中的盐冲散，盐沫迅速化入了水中。
跟着，他就端起了碗来，往李启文那边走去。
曹文宇和楚浩翔则拿起了空碗，水瓢，盐罐，转身跟上。
黄钰脚步一顿，从碗橱了拿了个汤匙，快步跟上，也来到了李启文近前。
“配好了？”
李启文看着赵洪瑞把盐水放在面前，淡淡笑着。
“文哥，你尝尝？”
黄钰把汤匙递给了李启文。
但李启文接过后，却放在了桌上，跟着随手柄筷子反过来，用筷子蘸了蘸盐水，送入口中，尝了尝。
跟着，他就笑着示意：“倒水吧！”
楚浩翔端着水瓢，闻言就把水瓢里的水，倒进了空碗里。
“？”
眼看他把所有的水都倒了进去，赵洪瑞赶忙抬手，想要劝阻。
因为他配的盐水，只用了半碗水。
但楚浩翔倒的水，却倒了快一整碗了。
“恩？怎么了？”
楚浩翔还没明白，疑惑的瞅着他，不知道他什么意思。
“没事。”
李启文摆了摆手，不以为意。
伸手拿起盐罐里的盐勺，他随意的舀起了大半勺，看也不看，就直接倒进了碗里。
“尝尝吧！”
他拿起筷子，就继续吃起了饭。
这就配好了？
赵洪瑞看得愣了。
这也太随意了吧？
“我来尝尝。”
曹文宇性子急，迫不及待的端起赵洪瑞配的盐水，先尝了尝。
咂摸了下味道后，他就端起了李启文配的盐水，也喝了一口。
“？”
他惊奇的看着碗中的盐水：“真的一样啊！”
“真的？”
黄钰一挑眉梢，也上前尝了尝。
“真一样！”
楚浩翔也紧随其后，给出了同样的评价。
眼看着他们三人一脸崇拜的看着李启文，赵洪瑞定了定神，也端起了盐水碗。
他的味觉是很敏锐的，上学的时候，老师就夸过他。
他坚信，除非是准确称重配比，否则用这种中餐适量的方式，是不可能配出完全一样的盐水的。
先尝了口他自己配的盐水，闭眼仔细记住了咸度后，他漱了漱口，才端起李启文配的盐水，尝了一口。
但盐水入口后，他仔细分辨良久，却震惊的发现，这两碗盐水的咸度，竟然真的一模一样！
这是怎么做到的？
他看向李启文的眼神，也满是崇拜。
要知道，李启文和他用的水量都不一样，结果还配出了一模一样的盐水。
这种给盐口的精准程度，简直堪比化学仪器了！
但李启文面对他们的震惊和崇拜，却只是淡淡解释：“其实这个没多难的，只要多练练，都能学会。
卖油翁学过吧？唯手熟尔，就是这个意思。”
说着，他放下筷子，看着眼前四人，沉声开口：“你们的基本功，在我看来，都不过关。
今天开始，我会从头教你们，能学多少，就看你们自己了。
如果不想学，也可以现在就退出，我不会跟我爸说的。”
“我学！”
赵洪瑞想也不想，就果断回答。
“我也学！”
“我也是！”
其他几人也接连答应，没有任何尤豫。
李启文这一手配盐水的功夫，彻底镇住了他们。
外行看热闹，内行看门道。
他们也算是半个内行，自然知道李启文这一手有多厉害。
哪怕是学校里请来的那些大厨，都没李启文这么强！
这么好的机会，他们怎么会错过？
赵洪瑞隐隐有种感觉，他们的命运，可能要从这一刻，发生改变了！
：