天刚亮，食堂门口的风还硬，苏晚已经站在灶台边，伸手把盐罐一个个揭开。
刘大勺跟在后头，脸上还带着昨晚没睡够的倦意，嘴上却硬。
“你真先看这个？”
苏晚把罐口掀开，拿手指沾了点盐，放在指腹上捻了捻。
“盐不对，后头全白搭。”
胡科长抱着账本站在门边，咳了一声。
“苏晚同志，今天真要在食堂里教菜？”
苏晚把盐罐盖回去。
“你把人都叫齐了，难道是让我来听汇报？”
胡科长被噎了一下，转头冲后厨几个人挥手。
“都别杵着，案板擦净，水烧上，菜篮子抬过来。”
几个炊事员慢吞吞动起来，眼神却一直往苏晚身上飘。
昨晚刘大勺说得急，只说这位是军区首长都点过头的技术指导，能把边角料做出花来。
真见了人，几个人心里还是打鼓。
一个年轻炊事员压着嗓子问。
“就这些白菜土豆，能做出什么新鲜菜？”
苏晚抬眼看他。
“你先把菜洗了，再第58章这口大锅，听苏晚的
苏晚进食堂第一件事，就让人开盐罐。
几个炊事员站在灶台边，你看看我，我看看你，谁都没动。
刘大勺把围裙往腰上一扎：“听苏晚同志的，开。”
最左边的高个炊事员叫许三强，手上还沾着面粉，嘴里嘀咕：“盐罐有啥好看的，做饭还能先查盐？”
苏晚把布包放在案板上：“你们做大锅菜，盐最要命。”
许三强把罐盖一掀：“天天用的东西，能出啥毛病？”
苏晚伸手捻了点盐，盐粒结块，里头还带潮。
她没急着说话，只把盐递到刘大勺面前。
刘大勺一闻，眉头皱了：“受潮了。”
胡科长凑过来：“昨儿才领的盐，咋就潮了？”
苏晚问：“盐罐靠哪放？”
小赵指了指灶尾：“那边，离水缸近，拿着顺手。”
苏晚点了点灶尾：“顺手，菜就不顺口。”
许三强不服：“盐潮点也能吃，咱食堂管的是吃饱，又不摆国宴。”
苏晚抬眼看他：“你吃过一锅白菜，第一口没味，最后一口咸得齁嗓子吗？”
旁边有人笑出声。
许三强脖子一梗：“大锅菜都这样。”
苏晚说：“大锅菜最不能这样。”
刘大勺忙道：“苏晚同志，你说咋改？”
苏晚把盐罐推到案板中间：“盐罐离水缸三步外，罐口加布盖，每次用干勺，盐先少后补，出锅前尝汤，谁放盐谁记名。”
胡科长拿笔记下：“谁放盐谁记名，这条好。”
许三强嗤了一声：“做个白菜还要记名，麻烦。”
苏晚看向他：“你嫌麻烦，可以先出灶台。”
灶间安静下来。
陆怀野站在门外，手搭在门框旁，没进来。
许三强往门外瞄了眼，又收回脖子：“我就说两句。”
苏晚说：“食堂锅大，嘴也多，先洗手，再管嘴。”
刘大勺拍了下案板：“听见没，洗手去！”
几个炊事员被赶到水盆边，袖子挽得老高。
苏晚打开陆奶奶给的旧菜谱，翻到夹着红线的页。
上头写着几行旧字。
百人饭，盐半斤起，先少后补。
白菜帮先下，叶后下。
油少，锅要热。
她把菜谱合上：“今天不做难菜，就做两样。”
刘大勺忙问：“哪两样？”
“炝炒白菜，拔丝地瓜。”
许三强又开口：“白菜能炒出啥名堂，地瓜还拔丝，咱这大铁锅能行？”
苏晚问：“你们库里有地瓜吗？”
胡科长翻账本：“有，昨天后勤送来两筐，个头小，炊事班嫌削起来费工。”
苏晚说：“拿来。”
小赵跑出去，很快抱回半筐小地瓜。
个头歪，皮上带泥，放在案板上不值钱。
苏晚挑出几只：“洗净，削皮，滚刀块，别切太小。”
许三强拿刀过来：“我切。”
苏晚看了他的刀口：“刀磨过吗？”
许三强手一顿：“前天磨过。”
苏晚拿起地瓜在刀刃上一试，皮连着肉扯下来。
她把刀放下：“前天磨过，今天钝了。”
刘大勺脸上挂不住：“我这就磨。”
苏晚摇头：“让他磨。”
许三强脸涨红：“我会切菜。”
“会切菜的人，先会伺候刀。”
许三强憋着气，拿起磨刀石蹲到水盆边。
门口有人探头看热闹。
“苏晚同志真查刀啊？”
“食堂头回这么规矩。”
“许三强平时最能顶嘴，今天碰上硬茬了。”
陆怀野扫了门口一圈，那些脑袋缩回去不少。
苏晚没管外头，转身教小赵摘白菜。
“白菜帮和叶分开。”
小赵忙问：“为啥？”
“帮子水多，火候长，叶子易塌，混着下锅，帮子夹生，叶子烂。”
小赵点头：“记下了。”
刘大勺听得比谁都认真：“油呢？”
“油不多，用锅气补。”
“啥叫锅气？”
苏晚把铁锅烧热，用手背隔着锅沿试了试热度，倒入少许油。
葱姜一下锅，香味窜开。
她把白菜帮倒进去，铁铲贴锅底推开。
“火要旺，手要快，盐别急。”
小赵瞪着锅：“这白菜咋不出水？”
苏晚说：“锅不热，菜才出水。”
她把白菜叶下锅，沿锅边点了半勺醋，再补盐。
锅里的白菜青白分明，叶子刚软，帮子还挺。
刘大勺拿筷子夹了点，入口后半天没吭声。
胡科长急了：“咋样？”
刘大勺把筷子递给他：“你尝。”
胡科长一吃，眼睛瞪圆：“白菜还能这么脆？”
许三强磨完刀回来，闻着味道没说话。
苏晚把铲子递给他：“第二锅你来。”
许三强接铲：“我？”
“你不是说大锅菜都那样吗？试试。”
许三强站到锅前，照着苏晚的顺序下菜。
第一铲翻慢了，白菜帮压在锅底出水。
苏晚提醒：“铲子别离锅，菜要翻上来，别推成堆。”
许三强咬牙照做。
出锅时，味道差了些，可比平日水塌塌的白菜强出许多。
刘大勺拍了拍他：“看见没，规矩不是摆样子。”
许三强低头：“看见了。”
苏晚说：“再练三锅。”
许三强没顶嘴：“成。”
地瓜也切好了。
苏晚让人把锅洗净，烧干，倒油。
小赵看着那点油：“这么少够炸吗？”
“半炸半煎，火稳，翻勤。”
地瓜块下锅，边角慢慢变黄。
苏晚让刘大勺控油，又把锅里剩油倒出，只留薄底。
她抓起白糖。
胡科长忙问：“糖票紧，放这么多，会不会太费？”
苏晚说：“今天是教学，学会后，每周做一次，战士们训练重，甜口能补劲。”
刘大勺点头：“这个我认。”
苏晚把糖下锅，用铲背慢慢推。
糖粒化开，颜色由白转黄。
她开口：“拔丝成不成，就看这会儿，早了挂霜，晚了发苦。”
许三强盯着锅：“啥时候下？”
苏晚把地瓜倒回锅里：“现在。”
糖浆裹上地瓜，她翻了两下，关火装盘。
“拿碗凉水来。”
小赵端水过来。
苏晚夹起地瓜，糖丝被拉出老长，落进凉水里一蘸，入口脆甜。
灶间里的人全围了上来。
“真拉丝了！”
“这小地瓜平时都没人爱吃。”
“给战士们做这个，肯定抢光。”
刘大勺尝了一块，眼圈都红了些：“苏晚同志，这手艺，我服。”
许三强也夹了一块，小心吹了吹，咬下去后半天没抬头。
苏晚问：“还觉得大铁锅不行？”
许三强把筷子放下：“锅行，是我手不行。”
刘大勺忽然把围裙解下来，双手往身前一放。
苏晚看他：“刘师傅，你这是干什么？”
刘大勺站得笔直：“苏晚同志，我以前说拜师，是嘴上热闹。”
胡科长忙拦：“老刘，你别闹，食堂这么多人呢。”
刘大勺没退：“今天我把话说明白，我想跟你学真本事。”
苏晚说：“我来食堂是做技术指导，不收徒弟。”
刘大勺急了：“不叫师父也成，我听你安排，刀、锅、账，我从头学。”
许三强跟着开口：“我也学。”
小赵举手：“我负责记。”
门外挤着的炊事员也喊：“苏晚同志，我们也学。”
苏晚看了一圈，拿起粉笔，在黑板上写下三行字。
刀要利。
锅要净。
账要清。
她把粉笔放下：“想学，可以。”
刘大勺忙问：“规矩呢？”
苏晚说：“第一，食材进出签字。”
“第二，谁做坏，谁复盘。”
“第三，别拿手艺压人，学会了给战士吃好饭。”
灶间里齐齐应声。
陆怀野站在门外，没说话，只把手里的水壶往小梁手里递了递。
小梁憋着笑，没敢出声。
胡科长翻着账本，越翻越高兴：“苏晚同志，今天这两样菜，午饭能不能上？”
苏晚看向锅台：“炝炒白菜能上，拔丝地瓜先做小份，糖量按登记走。”
刘大勺马上吩咐：“许三强，磨刀，小赵，抄分量，老周，把地瓜洗出来。”
食堂后厨动了起来。
锅铲声，切菜声，记账声挤在一起，没人再闲着。
苏晚刚喝了口热水，门外忽然传来脚步声。
小梁从外头跑进来，手里捏着一张折好的纸。
“苏晚同志，周政委让人送话。”
陆怀野接过纸，低头看了一眼。
苏晚放下杯子：“什么事？”
陆怀野抬头，眉峰压低。
“卫生队那边，来了封信。”