苏晚听完小梁的话，手里的铅笔停在表格边上。
洗锅灰水混进酸白菜里，这锅饭就不再是手潮的问题。
刘大勺先骂出了声：“哪个缺德玩意儿干的？战士拉练回来，就给他们吃这个？”
马部长把封条袋接过去，没拆，只看上面的签名。
“谁验的？”
小梁喘了两口气：“后勤部老孙，还有保卫科老韩，两个人都签了。”
马部长把袋子压在账本上。
“明早那顿饭，不能只写流程。”
他看向苏晚：“你得去食堂坐镇。”
陆怀野手搭上轮椅扶手。
“不行，她有医嘱。”
马部长没让步：“我说坐镇，没说让她下厨。”
苏晚把药包往额侧按了按。
药味顺着布包散开，头里的钝痛压下去不少。
她抬头问：“我坐哪儿？”
陆怀野偏头看她：“苏晚。”
苏晚看了他一眼：“我不碰锅。”
刘大勺赶紧接话：“后厨西墙有个木台，平时放空筐，人坐上头能看全灶台。”
马部长拍板：“就那儿。”
陆怀野沉着脸：“姜卫东推她去，椅子垫厚点，热水随身带。”
苏晚点头：“行。”
马部长把军令状收起来：“先去摸底。”
张桂芳站在门边，忍不住嘀咕：“坐那儿看两眼，就能看出毛病？”
苏晚收起表格：“你明早洗萝卜，我看你两眼，也能看出洗没洗干净。”
楼道里又有人笑。
张桂芳气得跺脚，马部长看过去，她才闭了嘴。
半个小时后，食堂后厨灯全亮着。
大锅灶前站满了人。
许三强攥着锅铲，额头冒汗。
老吴守着水桶，手在围裙上擦了好几遍。
邓小兵缩在角落，怀里抱着一筐萝卜，没敢往前挤。
苏晚坐在西墙木台上，背后垫了两件旧棉袄。
药包贴在她额侧，旁边放着热水和流程表。
陆怀野坐在轮椅上，就在木台下方。
他右臂吊着，左手拿着表，谁靠近一步，他先看一眼。
刘大勺清了清嗓子：“都听清楚了，苏指导今天只看，只闻，只开口，谁敢让她碰水碰锅，我先收拾谁。”
许三强赶紧点头：“听清了。”
马部长站在门口：“开始。”
第一口锅点火。
许三强把姜丝倒进去，又舀了一勺油。
苏晚开口：“停。”
许三强手一抖，勺子差点磕到锅沿。
刘大勺忙问：“咋了？”
苏晚看着油勺：“姜水暖胃，油多了，早饭就腻。”
许三强低头看勺：“我就按平时炒菜的量。”
“平时是平时。”
苏晚指了指流程表：“今天是空胃回食，第一口要顺，不要冲。”
马部长记了一笔：“调料第一项，惯手乱放。”
许三强耳朵红了：“我改。”
苏晚又说：“油减半，姜丝先用热水泡出味，再入锅。”
刘大勺拍了拍许三强肩膀：“听见没，别把小灶那套往大锅里搬。”
锅里重新加水。
老吴提桶上前，水倒得急，锅边溅出不少。
苏晚皱了皱眉：“水先量。”
老吴愣了下：“这还量？”
马部长抬头：“她说量就量。”
苏晚把早饭表递给刘大勺：“米面定了数，水不定，粥稀了顶不住，稠了糊锅。”
刘大勺接过表，照着念：“第一锅水五十斤，开锅后看米花，再补十斤热水。”
老吴拍了下脑门：“怪不得以前有时一锅稀，一锅稠。”
苏晚说：“这就是第二个毛病，凭手倒水。”
马部长又记：“第二项，水量无准。”
许三强小声嘟囔：“以前也没人这么算。”
陆怀野抬眼看他。
许三强马上站直：“我记，我记。”
米下锅后，锅里渐渐冒起热气。
苏晚没急着说话。
她闭了闭眼，药包的苦味压着后脑勺的疼。
等米香出来，她才抬手：“二合面糊拿来。”
一个炊事员端着盆上前。
盆里的面糊稠得能挂住勺。
苏晚看了一眼：“太厚。”
那炊事员不服气：“薄了不顶饱。”
刘大勺瞪他：“让你说话了吗？”
苏晚没恼：“厚糊进锅，外头熟，里头结疙瘩，战士吃到嘴里发硬。”
她用铅笔在表上点了点：“再加温水，搅到勺子舀起能顺着流。”
炊事员挠头：“那得加多少？”
“先加三瓢，搅匀再看。”
他照做。
苏晚坐在高处看着，等面糊重新端过来，才点头。
“分三次下。”
许三强握着大勺：“我推锅。”
他用力翻了几下，锅里的粥浪翻得高，米粒贴到锅边。
苏晚又喊停。
许三强这次真急了：“苏指导，我又哪儿错了？”
苏晚看着他的胳膊：“你翻锅不是推，是搅。”
许三强没听明白：“有啥差别？”
苏晚伸出左手，在空中比了一下：“锅边往里推，锅底往上带，别横着乱搅。”
刘大勺站到灶边，拿过大勺照着做了一遍。
苏晚摇头：“你也急了。”
刘大勺老脸一热：“我平时就这么干。”
“所以白菜才出水，粉条才抢汤。”
这句话落下，灶前几个人都低了头。
马部长看着锅：“第三项，翻锅无力，手法乱。”
苏晚纠正：“不是无力，是用错劲。”
刘大勺忙改口：“对，用错劲。”
苏晚继续说：“大锅菜怕两件事，锅底糊，锅面凉。”
“手法乱，底下焦，上头生。”
“人一多，饭就不稳。”
许三强重新握勺，照着刘大勺教的方向推。
这次锅里的粥顺了不少。
老吴盯着看了半天，忍不住说：“还真不一样。”
苏晚没夸，只问：“谁记时？”
邓小兵从角落举手：“我能记。”
刘大勺回头：“你不是切萝卜吗？”
邓小兵把萝卜筐放下：“萝卜我切完一筐了，剩下的等张嫂子明早洗完再切。”
马部长看了他一眼：“你来记。”
邓小兵赶紧掏出铅笔头，跑到墙边小黑板前。
“开锅后第一次下面糊，记上。”
苏晚开口。
邓小兵写得快，字不漂亮，可一笔一画很清楚。
陆怀野看了一眼黑板，又看向苏晚。
苏晚没多说，继续盯着锅。
第一锅姜丝菜粥试出来时，刘大勺先盛了半碗。
他吹了吹，喝了一口，眉头松开。
“顺。”
马部长拿过碗，也尝了两口。
“盐呢？”
“最后下。”
苏晚说：“早下盐，菜出水，粥发涩。”
刘大勺马上冲众人喊：“都记住，盐最后下，谁提前撒盐，自己写检查。”
灶前响起几声应答。
这时，门口传来脚步声。
张桂芳被小梁带了过来，手里还攥着围裙。
她一进门就闻见粥香，喉咙动了下。
可嘴上还硬：“不就一锅粥吗？说得跟大席面一样。”
马部长把一筐萝卜推到她面前。
“洗。”
张桂芳看着满筐泥萝卜，脸垮下来：“这么多？”
王嫂子从后门探头：“你不是替战士操心吗？这会儿正好出力。”
李秀琴也来了，手里抱着抄好的责任表。
“苏晚，表我又誊了一份，字大，贴墙上能看清。”
苏晚接过来：“辛苦。”
李秀琴看她额侧的药包，小声问：“头还疼不？”
“能撑。”
陆怀野接过话：“半小时后休息。”
苏晚没反驳。
刘大勺看得直乐：“陆团长现在管得比马部长还细。”
陆怀野看他：“你管锅，我管人。”
刘大勺闭嘴，转身催许三强：“第二锅，按刚才来，别多放油。”
马部长走到苏晚旁边，低声问：“你刚才说三大弊端，调料，水量，翻锅，还有没有？”
苏晚看向案板。
几个炊事员切菜，各切各的。
有的萝卜粗，有的白菜碎，有的土豆片厚到能砸手。
她说：“还有刀口。”
马部长皱眉：“刀口也影响？”
“影响熟得齐不齐。”
苏晚指向案板：“一锅菜里，厚的没透，薄的烂了，吃进嘴就乱。”
刘大勺听见，抬头喊：“案板那边，都把菜拿过来。”
几个炊事员端着盆凑近。
苏晚逐个看过去。
她没说重话，只把厚薄不一的萝卜片挑了两片出来。
“这两片同一锅下，出锅时一个生，一个软。”
切菜的炊事员红着脖子：“我赶时间。”
“越赶越要齐。”
苏晚把萝卜片放回盆里：“明早五百多人吃饭，靠的不是谁手快，是每个人都不出岔子。”
马部长在本子上补了一行。
刀口不齐，影响出餐。
后厨没人再闲聊。
锅里的粥一锅接一锅试。
苏晚坐在木台上，靠看火苗，闻锅气，听锅铲碰锅的动静，一处一处挑毛病。
有人起初不服，等第三锅粥出来，自己端碗尝了，话全咽回去。
马部长合上本子。
“苏晚同志，明早你还坐这里。”
陆怀野马上开口：“每坐半小时，休息十分钟。”
马部长看了他一眼：“可以。”
苏晚低头按了按药包，耳边的刺痛轻了不少。
这药包确实管用。
她刚想让刘大勺把午饭的土豆拿出来预处理，角落里忽然传来一串很稳的切菜声。
笃，笃，笃。
不快，却齐。
苏晚抬头看过去。
邓小兵站在最靠里的案板前，正把一根萝卜切成薄片。
每一片落在板上，厚薄都差不多。
刘大勺也看见了，嘴里的话停在半截。
苏晚把热水杯放下。
“那个切萝卜的，叫什么名字？”