马部长刚把账册摊开，后灶便传来一声喊：“水停了！”
刘大勺丢下筷子冲到水池边，拧开龙头，只听管子里咕噜几声，吐出半碗黄水便断了。
“真没水了？”
老吴把另外两个龙头全拧开，急得额头冒汗：“一滴都不出了！”
后厨顿时乱了套。
冬瓜才卸下一半，白菜还有几筐等着洗，案板上摆着几百斤丸子料，六口大锅也等着添汤。
张桂芳跟着马部长回来，才进门就喊：“我早说这顿饭做不成，你们还不信！”
“都停手。”
苏晚坐在木台上，声音不高，后厨却很快安静下来。
她合上流程表：“生料放回盆里，熟料盖严，谁也不准拿沾过生肉的手碰别处。”
邓小兵马上扯过干净笼布，盖住刚拌好的丸子馅。
刘大勺跑到储水桶旁，揭盖看了一眼：“只剩三桶，一桶留着蒸饭，两桶原本要添汤，这点水连菜都洗不完。”
马部长看向墙上的钟：“离午饭开锅还有一个小时二十分钟。”
许三强从灶前站起来：“要不先停丸子，改蒸饼子？”
“面也得用水。”
刘大勺一把扯下围裙擦汗：“五百多张嘴等着，这会儿改啥都晚了。”
张桂芳抱着胳膊：“账还没算明白，水又停了，我看这就是瞎折腾。”
陆怀野坐在木台下，左手把搪瓷缸往桌上一放：“再扰乱后厨，你出去。”
张桂芳抿住嘴，脚下却没挪。
苏晚抬手指向储水桶：“先封桶，任何人取水都要登记用途和分量。”
王嫂子拿起粉笔，在黑板上写下三只桶的编号。
“一号桶留给洗手和刀具，二号桶留给最后一遍净菜，三号桶谁都别动。”
刘大勺听得发急：“汤怎么办？”
苏晚看向灶边：“早上吊的三锅菜肉汤还在不在？”
老吴掀开锅盖，一股葱姜和肉香冒了出来：“都在，按你的流程熬的，白菜老帮、冬瓜瓤和肥肉边角全下了锅，正准备中午调汤底。”
“够多少？”
“滤完能有四大桶。”
“全滤出来，改用高汤添锅。”
刘大勺愣了一下，随即拍了下大腿：“对啊，白菜土豆丸子本来就要用汤，放清水还得重新吊味！”
马部长翻开预算表：“这三锅汤用的全是边角料？”
“葱姜算进账了，盐还没下，肥肉边角也记了重量。”
“那就照实登记，一滴都不许浪费。”
许三强已经拿起长柄勺：“我去滤汤。”
苏晚叫住他：“滤布先用一号桶的水烫洗，水接在盆里，洗完滤布还能擦灶台，别直接倒掉。”
“明白。”
几个人重新忙起来，刘大勺又指着门边的冬瓜：“汤有了，这些冬瓜咋办？”
板车上的冬瓜刚从库里拉来，外皮沾着泥，按原流程得刷洗、去皮、切块、攥水。
苏晚问：“已经洗净的有多少？”
邓小兵翻了翻称重表：“前一批洗净八十六斤，切好的有四十二斤，新来的还没动。”
“够第一轮丸子用吗？”
“差二十多斤。”
“先挑表皮完整的，拿干净竹片刮掉浮泥，再用粗盐搓皮。”
刘大勺抬起头：“粗盐干搓？”
“对，搓到表面发涩，再用二号桶的水分批擦洗，最后削皮。”
张桂芳忍不住插话：“盐不要钱啊，拿盐洗冬瓜，你可真会过日子。”
马部长转头问她：“你有更省水的办法？”
张桂芳张了张嘴：“等水来不就行了。”
“几点来？”
“我哪知道。”
“那就闭嘴干活。”
马部长指向她还没削完的土豆：“离岗的事稍后处理，你先把自己那份做完。”
张桂芳脸上发热，只得蹲回筐边。
邓小兵搬来粗盐，抓起一把撒在冬瓜皮上，和两名帮厨来回搓了几遍。
泥点很快被盐粒带下来，冬瓜皮也干净了不少。
王嫂子把二号桶的水舀出一小瓢，浸湿三块干净布，三个人轮着擦，脏布则放进另一只盆里淘洗。
一瓢水擦完六只冬瓜，盆底才积了浅浅一层泥水。
刘大勺凑过去看：“照这个用法，半桶水就能处理完。”
苏晚摇头：“新来的不用全洗，先够眼前这一锅，剩下的等供水恢复。”
“菜堆着不会耽误？”
“整瓜耐放，切开才出水，现在多处理一斤，便多占一斤净水。”
马部长用笔在表上补了一行：“按用量分批处理，这条留下。”
邓小兵削好冬瓜，刚准备剁碎，苏晚又开口：“先称重，切末后加粗盐干搓。”
许三强听得直皱眉：“丸子还没下锅就加盐，冬瓜不全出水了？”
“就是要它出水。”
苏晚翻到丸子流程那一页：“原本肥肉要分三次吃葱姜水，现在断水，冬瓜汁正好补进去。”
刘大勺抓起一块冬瓜：“这水能顶葱姜水？”
“冬瓜末用盐抓匀，放五分钟，再用干净纱布挤汁。”
“汁里补姜末和葱段，煮开，放凉后分次打进肥肉。”
“挤过的冬瓜末再拌豆腐，丸子更稳，也不容易往外渗水。”
刘大勺的手停在半空，过了两秒才咧开嘴：“这下省得可不止水。”
“冬瓜汁原来全倒了，现在能顶一部分葱姜水，味还进得更匀。”
“先做十斤料试一盆。”
苏晚仍旧盯着分量：“盐要从总量里扣，谁敢重复加盐，谁负责那一锅。”
李秀琴拿着表追问：“冬瓜放多少盐，出多少汁才合格？”
“每十斤冬瓜末先放一两半粗盐，五分钟后称汁，低于两斤就再压一遍。”
“汁煮过才能进肉馅，生汁不许直接用。”
邓小兵记完步骤，马上带人动手。
冬瓜末装进纱布袋，粗盐刚抓匀，水分便慢慢渗到盆底。
五分钟一到，两个炊事员拧住布袋两头往下压，清亮的冬瓜汁顺着纱布流进盆里。
王嫂子报数：“第一袋，十斤冬瓜末，出汁两斤三两。”
马部长抬头：“比原流程少用多少水？”
李秀琴拨了拨算盘：“这一盆能少用两斤多，全部丸子算下来，至少能省两大桶。”
后厨里的人都停了一下。
刘大勺端起冬瓜汁闻了闻：“还有股清味，正好能压住肥肉的腻。”
“赶紧煮。”
苏晚把流程表递给邓小兵：“你守这一项，煮开三分钟，放凉到不烫手，再分三次进肉。”
邓小兵接过表：“我盯着，少一分都不往里倒。”
第一盆改过的丸子料很快拌好。
刘大勺抓了一团，在手里来回倒了几下，肉馅抱得紧，盆底也没多余的水。
他团好丸子放进盘里，冲许三强喊：“上笼，试八个！”
蒸汽重新升起来，高汤也滤出了第一桶，清亮的汤面浮着几点油花，香味比原先的清水底足得多。
刚才还乱成一团的后厨又转了起来。
刮泥的、擦瓜的、挤汁的、煮汤的各守一处，每取一瓢水，黑板上便多一笔记录。
马部长沿着案板走了一圈，最后停在苏晚面前：“断水前，你们计划用多少清水？”
李秀琴看过原表：“洗菜、打馅、添汤加起来，至少十六桶。”
“现在呢？”
“照苏指导改的流程，三桶储水能守住关键步骤，添锅全用高汤，丸子用冬瓜汁，午饭可以按时出。”
马部长没急着说话，只把新旧两张流程表并排压在账册上。
试蒸的丸子送了过来。
刘大勺当众掰开一个，里面的豆腐和冬瓜末贴得紧，肉汁收在中间，盘底只落了薄薄一层汤。
马部长尝了一口，又夹起原配方的丸子比了比：“这一批更清爽，汤底也更有味。”
许三强搓了搓手：“停水反倒把倒掉的冬瓜汁用上了。”
王嫂子笑道：“菜没糟蹋，水也省下了，五分钱这顿饭还真能做。”
张桂芳坐在角落削土豆，听见这话，刀尖一滑，挖掉了一大块土豆肉。
马部长扫了她一眼：“损耗继续称。”
张桂芳赶紧把那块土豆捡回筐里，半句话也不敢再说。
苏晚把试吃记录签好，语气依旧平稳：“办法只能保住锅里的饭，后厨洗手、洗刀、清理蒸笼都得用净水。”
“午饭出完以前，供水必须恢复，或者另找水源。”
话刚落，小梁从后门跑进来，裤脚上全是泥点。
他扶住门框，喘着气说道：“查清了，食堂外面的主管裂了，维修班说最快也得两个小时。”
刘大勺抬头看向墙上的钟，第一批战士再过四十分钟就要进食堂。
小梁又补了一句：“这片水管全关了，旁边几个院子的水龙头也放不出水。”
陆怀野把搪瓷缸放回桌上，目光落在那三只快见底的储水桶上。